Un speak easy indien à Paris

Vous n’êtes jamais allés en Inde ? On vous invite à embarquer pour le Baranaan, un bar à cocktails qui soufflera bientôt sa première bougie, où l’on déguste des breuvages à base d’alcool indien et des naans créatifs.

Entouré d’une famille dont les membres marinent dans la cuisine et sont tantôt boulangers, tantôt chefs cuisiniers, tantôt restaurateurs, Raphael s’est décidé à son tour à quitter le monde de la finance pour se lancer dans le milieu de la gastronomie. C’est avec son cousin Krishane que le projet du bar lounge voit le jour, dans le quartier très branchouille du Faubourg Saint-Denis. Mêlant l’exotisme de la culture indienne au charme de la prohibition d’antan, le Baranaan est d’abord un bar caché. Certains ne connaissent de l’établissement que l’avant du restaurant, petite cantine végétalienne indienne qui fleure bon le cumin. Mais c’est par une porte dérobée que l’on entre dans ce speakeasy, après avoir traversé un sas calfeutré et passé une porte défendue, ornée d’un gros tigre coloré, que l’on pénètre dans ce qui semble être… un train. Bien loin des clichés bollywoodiens et des décors kitchs qui caractérisent les restaurants indiens de la capitale dans l’esprit commun, la décoration est ici très épurée et la colorimétrie se pare essentiellement de blanc et de bleu. Pas de fenêtres, mais des écrans dernières lesquels défilent des paysages : le train est en marche. Au menu, des petits plats à partager, et des naans revisités, pièces phares de la maison. Les saveurs se suivent, mais ne se ressemblent pas : que l’on ai choisi un naan à la truffe, au chèvre-miel ou au boeuf aux épices, on mangera avec les doigts. Mais ce qui a fait battre le cœur de rédaction, c’est la carte des cocktails. Tout en subtilité, les breuvages sont concoctés à partir d’épices, de végétaux et d’alcools raffinés. Mention spéciale au Spicy Cinnamon : à la cannelle et au piment brûlant légèrement les lèvres, et au Barabanaan : détonnant mélange de purée de bananes au poivre et de tequila. L’ambiance est festive et se mue en soirée à thème certains soirs, où l’on entend résonner du tabla (musique traditionnelle indienne) mêlé au son du DJ : une mixité culturelle qui se retrouve, là encore, dans le décor. C’est une jolie soirée que l’on a passée dans ce speakeasy, et un voyage gustatif, auditif et visuel à travers une Inde authentique et gourmande. On vous invite vivement à prendre un ticket pour le Baranaan et à embarquer sans hésiter pour une moment exotique à passer entre amis.

Le Baranaan .  7 rue du Faubourg Saint-Martin . Paris 10

www.baranaan.com